Эчпочмак.

Башкирская национальная кухня.Эчпочмак.Для теста:кефир — 200 мл;мелкая соль — 1 ч. ложка;сливочное масло (можно маргарин) — 200 г;пищевая сода — ½ ч. ложки;мука — около 700 г (сколько возьмет в себя тесто).Для начинки:говядина (в идеале баранина) — 500 г;картофель — 4-5 шт.;лук репчатый — 2 головки;сливочное масло — 50-80 г;мясной бульон — около 200 мл;соль, специи — по вкусу.Приготовление.Начинаем с теста. Кефир вливаем в просторную миску, добавляем соду и тщательно размешиваем венчиком. На поверхности кисломолочного продукта должны появиться пузырьки.Сливочное масло растапливаем, остужаем и переливаем в миску с кефиром. Бросаем мелкую соль, размешиваем.Небольшими порциями вводим к жидкой смеси муку, каждый раз тщательно промешивая. Когда станет трудно перемешивать загустевшую массу ложкой, выкладываем содержимое миски на рабочую поверхность и приступаем к замесу вручную.Муку добавляем по мере необходимости. Тесто на кефире для эчпочмаков должно получиться мягким и приятным на ощупь . Как только тесто перестанет приставать к ладоням, прекращаем подсыпать муку. Сформированное тесто оборачиваем пищевой пленкой и убираем в холодильник, а пока занимаемся подготовкой начинки.Начинка.Мясо режем острым ножом на мелкие кусочки (размером с изюм), складываем в глубокую посуду. Желательно готовить начинку небольшими порциями, чтобы мясо не успело пустить сок.Картофельные клубни промываем, очищаем и нарезаем мелкими кубиками, добавляем к говядине.Очистив, измельчаем головки лука ножом или с помощью блендера, выкладываем к мясу и картофелю.Посыпаем составляющие начинки солью, по желанию добавляем любимые специи. Тщательно перемешиваем.