«В поисках витаминов»: семь рецептов для активной весны и лета

Витамин А — нежный паштет из печени

 (в одной порции — суточная потребность в витамине), рецепт на 4 порци 

       Что нужно:

•   одна морковь
• зелень
• 100 г говяжьей или куриной печени
• 1 яичный желток вареного яйца
• 1 ч. л. сливочного масла
  
  Как готовить:

Потушить на растительном масле натертую на крупной терке морковь и добавить мелконарезанную зелень (например, укроп и петрушку).

Печенку отварить до исчезновения розовой окраски, вместе с овощами дважды пропустить через мясорубку (или взбить в блендере), во второй раз добавить яичный желток и сливочное масло. Готовый паштет убрать в холодильник на час.

Витамин B2 – орехово-кокосовые конфеты

(в трех конфетах — 50 % от суточной потребности в витамине), рецепт на 15–20 конфет

         Что нужно?  

• 160 г миндаля
• 40 г кешью
• 40 г кедровых орехов
• 15 г кокосового молока
• 20 г кокосовой стружки
• 80 г светлого изюма
• корица по вкусу

       Как готовить?

Промыть изюм, дать подсохнуть на полотенце. Орехи очистить от скорлупы, измельчить ножом, миндаль перетереть в пасту в кофемолке/блендере.

Соединить орехи и изюм, залить кокосовым молоком, добавить корицу и перемешать. Из смеси сформировать шарики, посыпать их кокосовой стружкой и выложить на блюдо.

Витамин С — пряный салат из овощей и чечевицы

(в одной порции — суточная потребность в витамине), рецепт на 4 порции

       Что нужно?
     . 1 стакан красной чечевицы

•  2 болгарских перца
• 1 апельсин
• 1 белая луковица
• 1  красная луковица
• 6 зубчиков чеснока
• лавровый лист
• 5 бутонов гвоздики
• цедра и сок половины лимона
• 1 ст. л. тимьяна
• 1 ст. л. сметаны
• 3 ст. л. растительного масла
• соль и перец по вкусу
  
  Как готовить?

Лук и зубчик чеснока почистить, в одну из луковиц воткнуть гвоздику.

Чечевицу промыть, положить в кастрюлю с 1,5 л холодной воды, добавить очищенный зубчик чеснока, лавровый лист и луковицу с гвоздикой. Варить на среднем огне 15 минут. Отбросить на сито, удалить лук, чеснок и лавровый лист.

Пока варится чечевица, каждую луковицу разрезать на 8 частей. Перцы вымыть, разрезать вдоль на 4 части, удалить сердцевину.

Застелить противень листом бумаги для выпечки, выложить красный лук, неочищенные зубчики чеснока и перцы. Посыпать листиками тимьяна и сбрызнуть 3 ст. ложками масла.

Поставить в разогретую до 190 °C духовку на 15 минут. Вынуть из духовки чеснок, оставшиеся овощи готовить еще 5 минут. Чеснок выдавить из шелухи в миску, размять.

Добавить цедру и сок лимона, нарезанные апельсины, сливки и сметану. Хорошо взбить венчиком.

Накрыть пленкой и поставить в холодильник. Вынуть овощи из духовки. Перцы переложить в миску и накрыть пленкой, дать остыть, затем снять кожицу.

Лук разобрать на чешуи. Перемешать чечевицу с луком и перцами. Добавить приготовленную заправку, аккуратно перемешать и переложить в салатницу.

Витамин Е — суп из молодой крапивы

(в одной порции — 70 % от суточной потребности в витамине), рецепт на 6 порций

    Что нужно?

       4 стакана рубленой молодой крапивы      

• 2 л воды
• 3 ч. л. муки
• 1 стакан сметаны
• 3 желтка
• 6 ст. л. растительного масла
• зелень и соль по вкусу
  
  Как готовить?

Крапиву отварить в соленой воде, отвар процедить, зелень протереть. Полстакана отвара остудить, смешать с мукой и влить, постоянно помешивая, в кипящий отвар. Добавить протертую крапиву, смешанную с желтками сметану, масло, рубленую зелень, соль, довести до кипения. Подавать суп со сметаной.

Витамин В3 — куриные фрикадельки в томатном соусе

(в одной порции — суточная потребность в витамине), рецепт на 4 порции

         Что нужно?
 
        Для фрикаделек:      

• 300 г куриного филе
• 2 ст. л. овсяных хлопьев
• 150 г кабачков
• одно яйцо
• зубчик чеснока
• 100 г лука
• молотый перец и соль по вкус

        Для соуса:

• 300 г томатов
• 1 ст. л. кукурузного крахмала
• щепотка тимьяна
• соль по вкусу
  
  Как готовить?  

Куриное филе нарезать кусочками, пропустить через мясорубку с кусочками кабачков, луком и чесноком.

Добавить к ингредиентам яйцо, измельченные овсяные хлопья, перец и соль, перемешать для получения однородного фарша.

Из готового фарша слепить фрикадельки, выложить в форму для запекания.
Для соуса очистить томаты и пропустить мякоть помидоров через мясорубку, добавить в получившуюся кашицу кукурузный крахмал, соль, тимьян и розмарин.

Тщательно перемешанным соусом залить фрикадельки. Поставить в разогретую до 180 °C духовку на 25–30 минут.

Витамин B6 – морковный кекс с курагой и корицей

(в одной порции — 60 % от суточной потребности в витамине), рецепт на 8 порций

       Что нужно?  

• 250 г муки
• 1 ч. л. соды
• 1 лимон
• 70 мл сиропа топинамбура
• 4 яйца
• 100 г растительного масла
• 1 ч. л. молотой корицы
• 300 г моркови
• 100 г кураги
• 100 г орехов (миндаль, грецкий, фундук — на выбор)
• 100 г сахарной пудры
  
  Как готовить? 

Муку просеять, добавить соду (гашенную несколькими каплями сока лимона), сироп, яйца, растительное масло и корицу.

Морковь и цедру лимона натереть на мелкой тёрке, полить соком половины лимона. Курагу нарезать небольшими кубиками, орехи измельчить и вмешать ингредиенты в тесто. Бумагой для выпечки застелить дно формы, влить тесто.

Готовить пирог в разогретой до 180 °С духовке около 50 минут. Затем достать, охладить и освободить от бумаги.

При желании пирог можно покрыть глазурью, для этого необходимо сахарную пудру смешать с соком половины лимона до однородного состояния.

Витамин D – тарталетки с печенью трески

(в одной порции — суточная потребность в витамине), рецепт на 6 порций

       Что нужно?

         250 г печени трески

• 2 маринованных огурца
• упаковка готовых тарталеток
• 4 яйца
• 2 картофелины
• зелень
  соль и перец по вкусу

         Как готовить?

Промыть и отварить в мундире картошку и яйца. Остудить картофель, очистить от кожуры и измельчить на мелкой терке.

Слить с печени масло в отдельную посуду, а печень переложить в глубокую тарелку и размять с помощью вилки. С остывших яиц снять скорлупу и измельчить на терке.

Нарезать маленькими кусочками маринованные огурцы. Яйца, огурчики, зеленый горошек и тертый картофель соединить с печенью.

 Посолить, поперчить и заправить маслом от консервов, всё перемешать. Тарталетки наполнить начинкой, выложить тарталетки на блюдо и украсить зеленью.

Восполнить недостаток витаминов даже без овощей на дачной грядке легко, если знать, каких витаминов не хватает и в каких продуктах их искать. Изменяйте рацион с пользой, питайтесь вкусно и хорошейте день ото дня — для этого от вас не потребуется чрезмерных усилий.

Мария Русскова

Источник: https://apteka.ru/