СЕКРЕТ ДОЛГОЛЕТИЯ в деревне Карадыган

Дружно в семье Тлявмуратовых в деревне Карадыган. Дружно и умиротворенно. Хозяин семейства Гали Абдулхаевич вместе со своим зятем занят во дворе мужскими делами – по хозяйству. У Фании Хайрулловны скворчат на сковороде румяные пирожки, их лепили они на пару с младшенькой доченькой Наилей. У Тлявмуратовых их трое, все умницы, красавицы. Праздник в доме – дети приехали, внуки. На плите стоит традиционная буза – точнее, ее заготовка, это для Тлявмуратовых и лакомство, и угощение для гостей, и лекарство.

– Лет семь назад я заболела, – рассказывает Фания-апай о начале своей «бузокарьеры». – Печень болела, поджелудочная. Моя близкая подруга Бану посоветовала бузой лечиться, привезла закваску, рецепт продиктовала. Попробовала я – и вправду сразу как-то полегче стало. Так и повелось – без бузы уже и не представляем ежедневного меню.

Делается буза, вроде, и не так сложно, но времени, конечно, уходит немало. Да и секреты свои есть. Овсяную крупу надо варить часа три, постоянно помешивая. Довести до нужной консистенции, потом закваску, чуток сахара, чтобы забродило, потом в теплое место минимум часов на 12. В холодильнике такой напиток хранится 2 – 3 месяца. Хотя… так долго бутыли с целительным овсяным питьем не простоят – уж больно спрос на них велик. Пьют бузу и домашние, и соседи, и знакомые, и родные. А по пятницам буза Фании-апай и до райцентра доезжает – ее можно приобрести на местном рынке по 180 рублей за «полторашку».

Да что Исянгулово, бузу из Карадыгана знают уже и в Уфе, где ее не раз представляли на выставках.

Кстати

Буза – национальный напиток, содержит биологически ценные компоненты, способствующие повышению биодоступности железа, активирующие ферменты желудочно­кишечного тракта. При употреблении напитка улучшается общее состояние, проходят сонливость, усталость, головная боль за счет повышения тонуса сосудов.

В народной башкирской культуре буза играла огромную роль. Согласно легендам, воины всегда брали с собой запас напитка, когда отправлялись в поход или на войну. Благодаря своей питательности и тонизирующему эффекту, буза подкрепляла здоровых бойцов и могла спасти жизнь раненых. В мирное время буза является неизменным угощением на праздниках да и частым напитком для тех, кто заботится о своем здоровье. Кстати, о здоровье. Фания-апай не только бузой увлекается. Как и практически в каждом доме бикбауского поселения, у Тлявмуратовых полные закрома разнообразных трав – это вместо аптечки. Банки с семенами укропа, тканые мешочки с мятой и зверобоем, листьями и усиками земляники, девясилом и корой осины. Видимо-невидимо природных богатств, которые помогают при любом недуге. Так уж заведено у бикбауцев – если чай, то только с башкирскими травами, если приболел – вместо аптеки – тоже травы.

Виктория Демидова. Фото автора.