Как заквасить капусту: подробные рецепты для домашнего приготовления

Когда ударяют первые заморозки: готовим квашеную капусту
С приходом первых морозов наступает время снимать с грядок зимнюю капусту. Легкие заморозки делают капусту более сладкой и вкусной, превращая ее в идеальный ингредиент для квашения. Квашеная капуста – это кладезь витаминов, особенно зимой. Она содержит витамин C и полезные бактерии-пробиотики, которые улучшают пищеварение. Кроме того, это просто невероятно вкусное блюдо, которое подойдет к любому столу.

Какую капусту выбрать?
Для квашения выбирайте только зимние сорта капусты. Летние разновидности не подходят, так как они менее сочные и плохо ферментируются. Кочаны должны быть плотными, слегка хрустящими, но не слишком твердыми. Обратите внимание на форму: слегка приплюснутые кочаны обычно подходят лучше всего.

Где квасить капусту?
Наиболее популярная тара для закваски — стеклянные банки объемом 3 или 5 литров. Они компактны и легко помещаются в холодильник. Если стекло недоступно, можно использовать пищевой пластик с широким горлом и крышкой. Эмалированные ведра или деревянные кадки также подойдут, но требуют большего пространства для хранения.

Сколько соли нужно?
Идеальная пропорция — 1 столовая ложка крупной соли на 1 кг капусты. Если вы добавляете морковь, клюкву или другие ингредиенты, учитывайте их общий вес. Не используйте йодированную или мелкую соль, так как она может ухудшить вкус.

Оптимальные условия хранения
Лучше всего хранить квашеную капусту при температуре, близкой к нулю. Если у вас нет погреба, подойдет холодильник или балкон (при плюсовой температуре). Важно следить, чтобы банка не находилась под прямыми солнечными лучами.

5 лучших способов заквасить капусту

1. Классический рецепт
   Тонко нарежьте капусту, слегка помните до появления сока, добавьте соль, утрамбуйте в банку. Прикройте крышкой и оставьте бродить на пару дней. Для выхода газов делайте проколы деревянной спицей.
2. Красная капуста со свеклой
   Слоеная закваска с добавлением чеснока, тмина и свеклы. Рассол готовится с солью и сахаром. Такой рецепт придает капусте яркий цвет и насыщенный вкус.
3. Закваска в ведре с яблоками
   Шинкуйте капусту и смешивайте с антоновскими яблоками. Укладывайте слоями в ведро, добавляя четвертинки кочанов. Накрывайте грузом и оставляйте для брожения.
4. Закваска в пакетах
   Простой способ: капуста и морковь перемешиваются с солью и сахаром, раскладываются по пакетам и оставляются в холодильнике.
5. Капуста на вине
   Капуста, залитая белым сухим вином, приобретает нежный и необычный вкус. Процесс приготовления аналогичен классическому рецепту.

Заключение
Квашеная капуста – это не только вкусно, но и полезно. Следуя нашим рецептам, вы сможете наслаждаться натуральным продуктом всю зиму. Экспериментируйте с добавками и находите свои идеальные сочетания!