+24 °С
Дождь
"Пальчики оближешь"
24 Сентября 2021, 18:11
Печёночная колбаса с гречкой
Очень вкусная, сытная и сочная печёночная колбаса с гречкой готовится не так уж сложно, как кажется на первый взгляд. Несколько предварительных этапов, и колбаску можно отварить, а затем обжарить до аппетитной золотистости. Питательное, но не слишком тяжёлое блюдо получается из простых ингредиентов – печени и гречки. Печень куриная - 500 г Крупа гречневая - 200 г Лук репчатый - 200 г Масло сливочное - 60 г Масло растительное - 50 мл Соль - по вкусу Перец чёрный молотый - по вкусу Оболочка для колбасы натуральная - 2,5 м Уксус столовый 9 % (для подготовки оболочки) - 1-1,5 ч. ложки СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ НА САЙТЕ:
Печёночная колбаса с гречкой
Подготовьте все ингредиенты.
В процессе приготовления фарша для колбасы понадобится 200 мл воды, которую можно заменить готовым мясным бульоном.
Для формирования колбасы используем очищенную оболочку небольшого диаметра (для маленьких колбас). Оболочку хорошо промойте проточной водой снаружи и внутри. Это удобно сделать под проточной водой: один кончик оболочки наденьте на край смесителя и включите воду. Таким образом, промывая оболочку, можно убедиться, что нет разрывов. Затем выложите оболочку в небольшую ёмкость, залейте холодной водой с добавлением небольшого количества уксуса (1-1,5 ч. ложки) и оставьте на кухне на 60 минут, можно дольше. Гречневую крупу промойте несколько раз, пока вода не будет оставаться прозрачной. Пересыпьте крупу в сотейник и влейте 400 мл воды. Добавьте немного соли и отправьте на огонь. С момента закипания варите гречку на небольшом огне 15-25 минут, до готовности. За это время вся жидкость впитается, а гречка приготовится. Остудите крупу до комнатной температуры. Лук очистите, промойте и нарежьте кубиками.
В сковороде разогрейте сливочное масло и 25 мл растительного масла. Выложите лук и обжарьте на маленьком огне 8-10 минут, до мягкости. Остудите до комнатной температуры. Куриную печень промойте. Нарежьте маленькими кусочками, удаляя прожилки и плёнки. Можно измельчить печень при помощи мясорубки, если любите более однородную текстуру колбас. Остывший лук добавьте к печени. Перемешайте.
Всыпьте остывшую гречку. Перемешайте начинку. Добавьте соль и молотый чёрный перец. Влейте 200 мл воды. Должна получиться жидковатая и текучая начинка. Количество добавляемой воды (бульона) регулируйте, ориентируясь на свою начинку – сочность печени и лука. Оболочку ещё раз промойте.
Один край оболочки завяжите ниткой или просто узелком. В качестве насадки для заполнения оболочки можно использовать горлышко и верхнуюю часть пластиковой бутылки. Второй край оболочки надеваем на горлышко и фиксируем резинкой, чтобы оболочка не спадала при фаршировке. Добавляйте начинку по чуть-чуть и она отлично проскользнёт вниз по оболочке.
(Если у вас есть специальная насадка для колбас в составе мясорубки, то можно воспользоваться ею – так будет ещё быстрее.) Наполняйте оболочку не слишком плотно. Заполненную оболочку зафиксируйте ниткой с другого края. При желании колбасу можно разделить на отдельные колбаски, перевязывая ниткой или перекручивая оболочку несколько раз. Наколите все колбаски иголкой или зубочисткой, чтобы выходил воздух.
(Из указанного количества продуктов получается 1,35 кг колбасок.) Вскипятите в большой кастрюле воду. Немного подсолите. В кипяток опустите колбаски и варите 15 минут на умеренном огне. Достаньте колбаски из кипятка. На данном этапе колбасу можно остудить и отправить в холодильник, а затем готовить по мере необходимости. Чтобы довести колбаски до полной готовности и получить румяную корочку, разогрейте оставшееся растительное масло в сковороде. Выложите колбасу в горячее масло и подрумяньте с одной стороны около 5-6 минут на умеренном огне.
Аккуратно переверните и обжарьте ещё 5-6 минут с другой стороны. Печёночная колбаса с гречкой готова. Колбасу можно подать к столу с любым подходящим соусом, свежими овощами и зеленью или с крупяным, овощным гарниром.
Приятного аппетита!
Печёночная колбаса с гречкой
